RM新时代平台入口

真空預冷方法原理

　　常見(jiàn)的預冷方法有空氣預冷、水預冷、冰水預冷和真空預冷方法。在常壓下將水加熱到100℃開(kāi)始沸騰，溫度降至0℃時(shí)結冰。壓力降低時(shí)水的沸點(diǎn)為也降低，613．28PA時(shí)沸點(diǎn)為0℃。依據水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預冷食品置于真空槽中抽真空，當壓力達到一定數值時(shí)，食品表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)。真空預冷方法的優(yōu)點(diǎn)是：

　　食品表面含有非常多的水分，由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢，在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快，因此食品冷卻速度快。食品初溫為35℃降至3℃時(shí)約需20min；在真空槽內由于各點(diǎn)壓力均勻，所以食品預冷均勻；冷卻能力大，包括裝卸時(shí)間每小時(shí)可以運行兩次；預冷清潔衛生，無(wú)交叉污染。

　　真空預冷裝置

　　真空預冷裝置分間歇式、連續式、移動(dòng)式和噴霧式4種。間歇式真空預冷裝置用于小規模生產(chǎn)，連續式真空預冷裝置用于大型加工廠(chǎng)，移動(dòng)式真空預置由于其一體化，組裝在汽車(chē)上機動(dòng)靈活，可以異地使用，噴霧式裝置用于表面水分較小的果實(shí)類(lèi)、根莖類(lèi)食品預冷。如：沈陽(yáng)制冷技術(shù)研究所設計、沈陽(yáng)冰天制冷設備有限公司制造的DY系列真空預冷裝置主要由真空槽、捕水器、真空泵、制冷機組、裝卸機構、控制柜等部件組成。

　　真空槽。真空槽一般采用Q235B鋼材或ICY18M9T1不銹鋼制作。對于小型真空槽采用圓筒形，并加裝加強筋增強，所有焊口均采用坡口焊，并進(jìn)行X光探傷檢驗。采用Q235B材質(zhì)時(shí)，內側應進(jìn)行防腐處理，外側噴涂高強度防銹材料。槽體門(mén)應用電動(dòng)或手動(dòng)門(mén)，加工、精洗系統密封性能好。真空槽底部設有軌道機構，以便于裝卸物料。真空槽設有排水裝置和清洗系統，以保證內部清潔衛生。

　　捕水器。捕水器又稱(chēng)冷槽，與真空冷凍干燥裝置中的捕水用具有相同的作用，即用于濃縮空氣中的水分，以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤滑油損壞真空泵組件，間歇式真空預冷裝置的捕水器一般設計成圓筒形結構。

　　真空泵。真空泵為真空系統的關(guān)鍵部件，選用時(shí)應根據不差未幾規格的真空預冷裝置及具體情況進(jìn)行確定，如旋片真空泵組，水環(huán)增壓泵組，水蒸氣噴射泵組等。

　　制冷機組。對于小型間歇式或連續式真空預冷裝置制冷機組應選擇水冷或風(fēng)冷氟利昂冷凝機組，大型裝置則采用氨系統。對于較熱的天氣一般選擇氟里昂水冷機組，制冷機組與真空泵組、控制柜等組裝在一個(gè)公用底盤(pán)上。

　　裝卸機構。裝卸機構應視用戶(hù)裝卸方式確定，單個(gè)包裝裝卸應采用傳送帶或軌道，整體裝卸采用電瓶叉車(chē)或液壓推進(jìn)器?？刂葡到y配有手動(dòng)和自動(dòng)系統工程，任何一個(gè)系統出現故障時(shí)，由另一系統運行。