正確地選用食品(袋)包裝材料的方法
【摘要】現代食品包裝的設計選用原則是:根據被包裝食品的保護性要求,科學(xué)地選用保護功能好的包裝材料,進(jìn)行合理的結構設計和包裝裝潢設計,配套使用精密可靠的包裝機械設備,采用先進(jìn)的包裝技術(shù)方法,從而達到保護食品,延長(cháng)保質(zhì)期的目的。具體細節如下。
【正文】
一、必須了解食品對防護性的要求
不同食品的化學(xué)成分,理化性質(zhì)等各不相同,因此不同食品對包裝的防護性要求也不同。例如,茶葉的包裝應是高阻氧性(防止有效成份被氧化)、高阻濕性(茶葉受潮發(fā)霉變質(zhì))、高阻光性(茶葉中的葉綠素受日光作用會(huì )發(fā)生變化)、高阻香氣性(茶葉分子香氣成分極易散發(fā),而失去茶味。另外,茶葉也極易吸收外界異味),且當前市面上相當部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝,大大浪費了茶葉有效成份,茶葉的品質(zhì)得不到保證。
與上述食品相反,果品、蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇,即要求包裝對不同氣體有不同的透過(guò)率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳,奶酪在包裝后也會(huì )產(chǎn)生二氧化碳,因此它們的包裝應是高阻氧和高二氧化碳透過(guò)性的。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對包裝的保護性要求也有很大差別。所以,應根據食品本身的不同性質(zhì)和水同的保護性要求科學(xué)地設計包裝。
二、選擇保護功能適宜的包裝材料
現代食品包裝材料主要有塑料類(lèi),紙類(lèi),復合材料類(lèi)(塑/塑、塑/紙、塑/鋁、箔/紙/塑等各種類(lèi)型的多層復合材料),玻璃瓶類(lèi),金屬罐等。我們以復合材料和塑料類(lèi)包裝為主作說(shuō)明。
1、復合材料
復合材料是種類(lèi)最多,應用最廣的一種軟包裝材料。目前用于食品包裝的塑料有30多種,而含塑料的多層復合材料有上百種。復合材料一般用2-6層,但特殊需要的可達10層甚至更多層。將塑料,紙或薄紙機,鋁箔等基材,科學(xué)合理的復合或層合配伍使用,幾乎可以滿(mǎn)足各種不同食品對包裝的要求。例如,用塑料/紙板/鋁塑/塑料等多層材料制成的利樂(lè )包裝牛奶的保質(zhì)期可長(cháng)達半年到一年。有的高阻隔軟包裝肉罐頭的保質(zhì)期可長(cháng)達3年,有的發(fā)達國家的復合材料包裝蛋糕保質(zhì)期可達一年以上,一年后蛋糕的營(yíng)養、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。設計復合材料包裝應特別注意各層基材的選擇,搭配必須科學(xué)合理,各層組合的綜合性能必須滿(mǎn)足食品對包裝的全面要求。
2、塑料
我國用于食品包裝的塑料也多達十五、六種,如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹(shù)脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等,高阻濕的有PVDC、PP、PE等;耐射線(xiàn)輻照的如PS芳香尼龍等;耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等;阻油性和機械性能好的如離子鍵樹(shù)脂,PA、PET等,即耐高溫滅菌又耐低溫的,如PET、PA等。各種塑料的單體分子結構不同,聚合度不同,添加劑的種類(lèi)和數量不同,性能也不同,即使同種塑料不同牌號性質(zhì)也會(huì )有差別。因此,必須根據要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合,選擇不當可能會(huì )造成食品品質(zhì)下降甚至失去食用價(jià)值。
三、采用先進(jìn)的包裝技術(shù)方法
為了延長(cháng)食品保質(zhì)期,采用不斷開(kāi)發(fā)的新的包裝技術(shù),例如活性包裝,防霉包裝,防潮包裝、防霧包裝,防靜電包裝,選擇性透氣包裝,防滑包裝,緩沖包裝等,發(fā)達國家廣泛應用這些新技術(shù),我國應用不普遍,有些方法還屬空白,這些先進(jìn)技術(shù)的應用可明顯提高包裝的保護功能。
四、選用與食品加工工藝配套的包裝機械設備
為適應食品加工藝的需求,現已開(kāi)發(fā)出多種新型包裝設備,如真空包裝機,真空充氣包裝機,熱收縮包裝機、泡罩包裝機,貼體包裝機、片材熱成型設備,液體灌裝機,成型/充填/封合包裝機、無(wú)菌包裝成套設備等。根據所選擇的包裝材料和包裝工藝方法,選用或設計與食品加工工藝、生產(chǎn)能力配套的包裝機械,是成功包裝的保證。
五、造型、結構設計應符合科學(xué)要求
包裝設計應符合幾何學(xué)要求,力圖用最少的包裝材料制成較大容積的容器,這樣可節約包裝材料,并符合環(huán)保要求。包裝容器的結構設計應符合力學(xué)要求,耐壓強度、耐沖擊強度、耐跌落強度等均應符合包裝件的儲存、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的要求。包裝容器的造型設計應有創(chuàng )新性,如用菠蘿形容器裝菠蘿汁,由蘋(píng)果形容器包裝蘋(píng)果汁等活潑的包裝容器值得提倡。包裝容器應當易開(kāi)啟或反復開(kāi)啟,有的則要求顯示開(kāi)啟或封合。
六、符合我國及出口國的包裝法規
包裝作業(yè)自始至終每一步驟都應按包裝標準、條例、法規進(jìn)行選材、密封、印刷、捆扎貼標等,標準化,規范化貫穿整個(gè)包裝過(guò)程,這樣有利于原料供應,商品流通和國際貿易等,包裝容器的回收及廢包裝材料處理等應符合環(huán)保要求。
七、包裝檢測
現代包裝是根據科學(xué)的分析、計算、合理的選材、設計和裝潢,通過(guò)使用先進(jìn)的包裝技術(shù)和包裝機械設備完成的。作為合格的商品,除產(chǎn)品(食品)應進(jìn)行檢測外,包裝也必須經(jīng)過(guò)各種檢測。如包裝容器的透氣性、透濕性、耐油性、耐濕性、包裝容器(材料)與食品間的作用、包裝材料組織在食品中的殘留量、包裝材料對被包裝食品的抗耐性、包裝容器的耐壓強度、耐破強度、耐沖擊強度等。包裝測試的種類(lèi)繁多,可根據具體情況及法規要求選擇測試項目。
八、包裝裝潢設計及包裝設計的名牌意識
包裝裝潢設計應符合消費者和出口國消費者的愛(ài)好和習慣。圖案設計最好與內裝物協(xié)調。商標應在明顯的位置,文字說(shuō)明應符合食品要求。對產(chǎn)品說(shuō)明應真實(shí)。商標應上口,易懂,易流傳,能起到廣泛宣傳作用。名牌商品的包裝設計應有名牌意識,有些產(chǎn)品包裝輕易更換,影響銷(xiāo)售,如中國的某品牌醋在日本和東南亞有較好聲譽(yù),但更換包裝后的銷(xiāo)售量大減,原因是消費者對新包裝有懷疑。所以,一個(gè)產(chǎn)品應進(jìn)行科學(xué)的包裝,而且不能輕易改換。