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不同包裝材料對食品安全的影響

“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直以來(lái)都與人們的生活息息相關(guān)。隨著(zhù)民眾生活水平的不斷提高，消費者對于食品安全的關(guān)注度也逐漸提升。食品包裝是食品加工的重要組成部分，伴隨著(zhù)當今科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，食品包裝材料的種類(lèi)也日益豐富多樣。與此同時(shí)，由于包裝材料引發(fā)的食品安全事故也層出不窮，迫使人們開(kāi)始關(guān)注食品包裝材料的安全性。本文主要討論包裝材料對食品安全的影響，并提出一些解決對策。

食品包裝安全現狀

食品包裝是現代企業(yè)加工食品的最后一道工序，它是采用適當的包裝材料、容器和包裝技術(shù)把食品包裹起來(lái)，以保證食品的質(zhì)量與安全。食品包裝可以在食品離開(kāi)工廠(chǎng)到消費者手中的流通過(guò)程中，防止其受到生物、化學(xué)、物理等外來(lái)因素的損害，以保持原有的成分與營(yíng)養。

食品包裝主要包括兩個(gè)方面，一方面是食品包裝材料的選擇，另一方面是包裝技術(shù)的使用，而食品包裝材料的選擇對食品的安全尤為重要。

由于國外食品行業(yè)起步比較早，所以對食品包裝材料安全性方面的研究也相對較完善。國外學(xué)者主要對紙類(lèi)、塑料類(lèi)、金屬罐類(lèi)食品包裝材料中的小分子污染物遷移和毒性的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了深入研究。我國食品行業(yè)起步較晚，人們對食品包裝的安全性認識較少，食品包裝的相關(guān)標準也存在很多不足。近幾年，我國出現了一系列由包裝材料引發(fā)的食品安全問(wèn)題，如方便面碗“熒光物質(zhì)超標”、廚具“錳超標”、可樂(lè )罐爆炸等，使食品包裝材料的安全問(wèn)題成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)。

食品包裝材料中有害物質(zhì)的來(lái)源及其對食品安全的影響

目前我國允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類(lèi)、塑料、金屬、玻璃以及陶瓷等。

1）紙類(lèi)包裝材料對食品安全的影響

紙，作為最傳統的包裝材料，其包裝價(jià)格低、生產(chǎn)靈活性好、易于造型裝潢、儲運方便，在人們的日常生活中使用相當廣泛。人們常把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙管等容器來(lái)包裝食品。但是，紙類(lèi)包裝材料也存在一定的安全隱患。

紙質(zhì)包裝材料中有一部分由廢紙生產(chǎn)，在收集原材料過(guò)程中會(huì )存在一些霉變的紙張，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)后會(huì )產(chǎn)生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會(huì )使食品腐敗變質(zhì)。同時(shí)，在回收來(lái)的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì )造成人頭暈、失眠、健忘甚至導致癌癥。

一些食品廠(chǎng)在使用紙質(zhì)食品包裝材料的時(shí)候沒(méi)有使用食品包裝專(zhuān)用油墨，而這些非專(zhuān)用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中苯類(lèi)溶劑超標，苯類(lèi)溶劑的毒性較大，如果滲入皮膚或血管，會(huì )危及人體的造血機能，損害人體的神經(jīng)系統，甚至導致白血病的發(fā)生。

通常在造紙過(guò)程中需在紙漿中加入一些添加劑，如施膠劑、漂白劑、染色劑等。例如經(jīng)過(guò)熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學(xué)污染物，這種物質(zhì)在水中溶解度高，十分容易遷移進(jìn)入人體。當熒光漂白劑進(jìn)入人體，被人體吸收后很難分解，會(huì )使肝臟的負擔加重。同時(shí)醫學(xué)實(shí)驗證實(shí)，熒光物質(zhì)可以使細胞變異，如果接觸過(guò)量，可能有致癌作用。

2）塑料包裝材料對食品安全的影響

塑料包裝材料在食品行業(yè)的運用相當廣泛，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹(shù)脂加入多種添加劑組成，具有運輸方便、重量輕、加工容易、對食品保護性好等優(yōu)點(diǎn)。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹(shù)脂本身、添加劑等。

樹(shù)脂本身無(wú)毒，但其單體、降解后的產(chǎn)物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對食品安全的影響較大。例如用來(lái)生產(chǎn)保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會(huì )成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的吸收而產(chǎn)生疼痛，同時(shí)會(huì )致癌、致畸。

以前，商場(chǎng)中隨處可見(jiàn)雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳酸酯、環(huán)氧樹(shù)脂等多種高分子材料的原料，在塑料包裝中普遍存在。在加熱的情況下雙酚A可以融入食品中，它可能擾亂人體代謝過(guò)程，對嬰兒發(fā)育、免疫力有影響，甚至致癌。因此，根據國家規定，自2011年6月1日起，禁止生產(chǎn)聚碳酸酯和其他含雙酚A的奶瓶。

在塑料的生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常需要使用添加劑，如膠粘劑。膠粘劑主要由芳香族異氰酸組成，這種材料做成的塑料袋經(jīng)高溫蒸煮后，可以形成芳香胺，是一種致癌物質(zhì)。塑料由于回收容易，經(jīng)常被反復使用，如果回收后的塑料材料直接用于食品包裝，會(huì )對食品安全產(chǎn)生很大的影響。

塑料包裝的回收渠道復雜，回收容器上的殘留有害物質(zhì)難以保證清洗干凈。有的廠(chǎng)家在回收的塑料中加入大量涂料，導致涂料色素殘留量大，對食品造成污染。同時(shí)，因為監管不嚴，有些醫學(xué)垃圾塑料被回收利用，也會(huì )成為相當大的食品安全隱患。

另外，在生產(chǎn)加工過(guò)程中添加的穩定劑、增塑劑、著(zhù)色劑因其自身質(zhì)量不過(guò)關(guān)，容易從塑料中遷移出來(lái)而造成二次污染，也是危害食品安全的一方面因素。

3）金屬包裝材料對食品安全的影響

金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點(diǎn)，也是傳統的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學(xué)穩定性較差和不耐酸堿性。

金屬類(lèi)包裝容器可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是非涂層金屬類(lèi)，一類(lèi)是涂層金屬類(lèi)。

非涂層類(lèi)金屬包裝容器，其安全問(wèn)題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類(lèi)金屬包裝容器，其安全問(wèn)題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。鐵和鋁是目前市面上主要使用的兩種金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無(wú)錫鋼板、鋁和鋁箔等。在鐵制品中鍍鋅層接觸食品后，其中的鋅會(huì )遷移至食品，從而引起食物中毒；鋁制品的主要問(wèn)題是鋁材料中含有鉛、鋅等元素，攝入過(guò)量會(huì )造成慢性蓄積中毒。

4）玻璃包裝材料對食品安全的影響

玻璃作為食品包裝材料已廣為人們熟知，根據其化學(xué)成分的不同，玻璃可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。它的優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒無(wú)味、化學(xué)穩定性好、衛生清潔和耐氣候性好，但玻璃的高度透明性對某些內容食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但是相對來(lái)說(shuō)，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻，而且通常其向食品中遷移量很低，對人類(lèi)危害比較小。

5）陶瓷包裝材料對食品安全的影響

我國是陶瓷制品使用最悠久的國家，對于它的研究位于世界前列。陶瓷包裝材料的主要問(wèn)題是陶瓷表面的釉和鉛、鎘含量的問(wèn)題。長(cháng)期的研究表明，各種彩釉所含的重金屬鉛、鎘會(huì )溶入到食品中，對人的健康造成危害

食品包裝安全問(wèn)題的解決對策

1）建立健全食品包裝材料安全相關(guān)法規

目前，我國食品包裝行業(yè)所執行的法規很多都是20世紀90年代初期所制定，這些法規中基本沒(méi)有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對應的指標。因此，相關(guān)部門(mén)應結合我國食品包裝發(fā)展的情況，更新、健全食品包裝材料的相關(guān)安全法規和標準，如食品包裝材料添加劑、粘合劑、油墨的成分組成標準、食品標簽制度、食品包裝材料及器具的市場(chǎng)準入制度等，建立健全食品包裝材料的安全保障體系。

2）開(kāi)發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)

傳統包裝材料成本高、安全系數差，因此，功能性包裝材料已成為西方各國研究的熱點(diǎn)。美國、日本、歐盟等都投入大量的資金和人力在這方面進(jìn)行研究。據專(zhuān)家預測，未來(lái)用智能包裝技術(shù)生產(chǎn)的包裝袋將占食品包裝總數的20%~40%，食品包裝材料走向功能化、智能化、環(huán)?；咽谴髣菟?。新型包裝材料的研制與開(kāi)發(fā)必定是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)，如氣調包裝、抗菌包裝、納米復合包裝材料等，通過(guò)新型包裝材料和技術(shù)來(lái)提高食品包裝的安全性。

3）完善食品包裝檢測體系

由于包裝材料的分子結構不同、各種助劑及成型工藝不同，致使食品包裝材料表現出來(lái)的差異性較大，因此對食品包裝材料的檢測比較復雜。我們可建立完善的食品包裝檢測中心，按照國家標準對各類(lèi)包裝材料的性能特點(diǎn)進(jìn)行檢測。同時(shí)提高檢測技術(shù)，尋找快速高效的檢測方法，提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等有毒有害物質(zhì)的檢測水平。

結語(yǔ)：食品包裝材料與食品的安全性密切相關(guān)，如紙類(lèi)包裝材料的油墨問(wèn)題、塑料包裝材料的單體殘留和添加劑問(wèn)題、金屬包裝材料的重金屬殘留問(wèn)題等，都對食品安全有非常大的影響。要做好食品的安全包裝，需要建立健全的食品包裝安全法規和標準，開(kāi)發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)，并完善相應的檢測體系，這樣才能減少食品包裝材料帶來(lái)的安全問(wèn)題，發(fā)揮食品包裝最重要的功能—保護食品。