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肉制品包裝需要具備的幾個(gè)性能

肉制品包裝一種較為特殊的包裝，需同時(shí)滿(mǎn)足高溫殺菌與低溫冷藏的條件，并且阻隔性能是能保證保質(zhì)期的必要條件。

1. 防濕性：就是肉制品包裝阻擋水蒸汽透過(guò)的性質(zhì)。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧基時(shí)，就認為其防濕性好。防濕性隨著(zhù)溫度發(fā)生的變化較大，薄膜的防濕性適用于所有的肉制品包裝。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內側透過(guò)來(lái)，或產(chǎn)品吸收從外側透進(jìn)來(lái)的水蒸氣，則產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內容量也會(huì )發(fā)生變化、特別是對含水分很少的干香腸類(lèi)的包裝和防止自然損耗的定量肉制品是極其重要的。

2. 阻氧性：就是肉制品包裝隔絕氧氣透過(guò)的性質(zhì)。不僅是氧氣，其他氣體也一樣，透過(guò)塑料薄膜的量與氣體的分子大小是沒(méi)有頭條的。通常它是通過(guò)兩個(gè)步驟進(jìn)行的，最初是氣體溶解在薄膜的分子里，然后再通過(guò)擴散滲透進(jìn)去。薄膜的阻氧性對除生肉以外的所有肉制品的包裝都適用。特別是在真空包裝、充氣包裝的時(shí)候更重要。由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產(chǎn)品退色、促進(jìn)脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是極為重要的。

3. 遮光性：該性質(zhì)對真空包裝的切片肉制品和著(zhù)色肉制口、煙熏肉制品的影響很大。透明的薄膜沒(méi)有遮擋紫外線(xiàn)的功效。高密度聚乙烯雖有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外線(xiàn)透射的方法有很多，其中一種是利用光的性質(zhì)遮光的方法，該方法是利用印刷油墨吸收光或反射光，或是利用緞紋加工滾筒，機械地在薄膜面上擠出凹凸花紋，對光產(chǎn)生反射作用。

4. 耐寒性：在低溫情況下，薄膜也不會(huì )變脆，仍能保持其強度和耐沖擊的性質(zhì)。有些低溫肉制品必須在低溫條件下貯藏、銷(xiāo)售，有些肉制品則必須在冷凍條件下貯藏，因此就要求制品的包裝膜必須能耐受低溫，包裝膜的耐低溫性對密封強度也有影響。

5. 耐熱性：是指軟化點(diǎn)高，即使加熱后也不變形的性質(zhì)。由于在加熱時(shí)制品發(fā)生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強度。

6. 耐沖擊性：該性質(zhì)適用于各種包裝。包裝材料的耐 沖擊性，可以通過(guò)材料的拉伸強度、拉伸度和沖擊三者的平衡來(lái)保證。