400-678-2778
123@sunkeycn.com 400-678-2778
123@sunkeycn.com
食品包裝概論、包裝質(zhì)量、全安、衛生.
食品包裝學(xué)作為一門(mén)綜合性的應用科學(xué)，涉及化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、美學(xué)等纂礎科學(xué)，更與食品科學(xué)、包裝科學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等人文學(xué)科密切相關(guān)。食品包裝工程是一個(gè)系統工程，它包容了食品工程、機械力學(xué)工程、化學(xué)工程、包裝材料工程、社會(huì )人文工程等領(lǐng)城.因此，做好食品包裝工作首先要掌握與食品包裝相關(guān)的科學(xué)技術(shù)知識，以及綜合運用相關(guān)知識和技術(shù)進(jìn)行包裝操作的能力和方法，其次應該建立評價(jià)食品包裝質(zhì)贊的標準體系.
一、怎樣做好食品包裝
(一)了解食品本身特性及其所要求的保護條件
做好食品包裝首先應了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運魂通過(guò)程中可能發(fā)生的內在反應。包括非生物的內在生化反應和生物性的腐敗變質(zhì)反應機理.其次應研究影響食品中主要成分.尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分的敏感因素.包括光線(xiàn)、板氣、沮度、徽生物、物理、機械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因索.確定其要求的保護條件.才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術(shù)來(lái)進(jìn)行包裝操作，達到保護功能并適當延長(cháng)食品貯存保鮮保質(zhì)期的目的.
(二)研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圈及條件
包裝材料種類(lèi)繁多、性能各異.因此。只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風(fēng)味和質(zhì)且，又能體現其商品價(jià)值.并使用綜合包裝成本合理的包裝材料。例如.需高沮殺菌的食品應迭用耐高沮包裝材料，而低沮冷政食品則應選用耐低沮的材料包裝。
(三)掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法
對于給定的食品，在選取合適的包裝材料和容器后，還應采用最適宜的包裝技術(shù)方法，包裝技術(shù)的選用與包裝材料密切相關(guān)，也與包裝食品的市場(chǎng)定位諸因素密切相關(guān).同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達到相同或相近的包裝要求和效果，但包裝成本不同.例如.易級化食品可采用真空或充氣包裝，也可采用封人脫氧劑進(jìn)行包裝.但后者的包裝成本較高;有時(shí)為了達到設定的包裝要求和效果.必須采用特定的包裝技術(shù)。
(四)研究和了解商品的市場(chǎng)定位及流通區域條件
商品的巾場(chǎng)定位、運愉方式、流通區域域的氣候和地理條件等是食品包裝設計必須考慮的因素.國內銷(xiāo)售商品與面向不同國家的出口商品的包裝和裝瀟要求不同，不同運輸方式對包裝的保護性要求不同。公路運輸比鐵路運愉有更高的緩沖包裝要求.對食品包裝而言，商品流通區城的氣候條件變化至關(guān)，要.因為環(huán)境沮濕度對食品內部成分的化學(xué)變化、食品徽生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響.在較高沮濕度區域流通的食品，其包裝要求應更高;運往寒冷地區的產(chǎn)品包裝，應遵免使用遇冷變硬脆化的高分子包裝材料。
(五)研究和了解包裝整體結構和包裝材料對食呂的形晌
包裝食品的衛生與安全非常重要.而包裝材料及包裝整體結構與此關(guān)系很大，包裝操作時(shí)應了解包裝材料中的添加荊等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料滲透、被吸附情況等對流通過(guò)程中食品質(zhì)量安全的影響.
(六)進(jìn)行合理的包裝結構設計和裝演設計
根據食品所需要的保護性要求，預計包裝成本、包裝盆等諸方面因素進(jìn)行合理的包裝設計，包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方面;應盡量使包裝結構合理、節省材料、節約運輸空間及符合時(shí)代溯流，進(jìn)免過(guò)分包裝和欺編性包裝.
包裝裝演設計應與內裝產(chǎn)品相適應，做到商標醒目、文字簡(jiǎn)明、圖案色彩鮮明畜有視覺(jué)沖擊力.并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應注愈消費國家的民族習悅.并遴免消費群體的禁忌.
(七)攀握包裝檢洲方法
合格的商品必須通過(guò)有關(guān)法規和標準規定的檢側，商品檢側除對產(chǎn)品本身進(jìn)行檢側外.對包裝也必須檢側，合格后方能使用流通.包裝檢測項目很多，大致可分成以下兩類(lèi)。
1.對包裝材料或容腸的檢翻包括包裝材料和容器的氧氣、二氧化碳和水燕氣的透過(guò)率，透光率等的阻透性檢側;包裝材料的耐壓、耐拉、耐撕裂強度、耐折次數、軟化及脆化沮度、鉆合部分的剝離和剪切強度檢側;包裝材料與內裝食品間的反應.如印劇油里、材料添加劑等有害成分向食品中遷移.的檢側。包裝容器的耐苗試驗、耐銹蝕試驗等。
2.包裝件的檢測包括跌落、耐壓、耐振動(dòng)、耐沖擊、回轉試臉等，主要解決貯運流通過(guò)程中的耐破損問(wèn)腸.
包裝檢測項目非常多，但并非每一個(gè)包裝都要進(jìn)行全面檢測。對特定包裝究竟要進(jìn)行哪些側試，應視內裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類(lèi)及其國家標準和法規要求而定.例如.罐頭食品用空姚常需側定其內涂料在食品中的溶解情況;脫級包裝應側定包裝材料的透級率;防潮包裝應側定包裝材料的水蒸氣透過(guò)率等。
(八)攀握包裝標準及法規
包裝操作自始至終每一步都應嚴格遵守國家標準和法規。只有標準化、規范化過(guò)程貫穿整個(gè)包裝操作過(guò)程，才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業(yè)到商品流通及國際貿易等順利進(jìn)行。必須指出，筋著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟和國際貿易的發(fā)展，包裝標準化越來(lái)越皿要.只有在掌握和了解國家和國際有關(guān)包裝標準的基礎上.才能使狡們的商品走出國門(mén)，參與國際市場(chǎng)竟爭.
二、評價(jià)包裝質(zhì)量的標準體系
包裝質(zhì)量是指產(chǎn)品包裝能滿(mǎn)足生產(chǎn)、貯運、銷(xiāo)省及消費整個(gè)生產(chǎn)流通過(guò)程的需要及其滴足程度的屬性.包裝質(zhì)皿的好壞.不僅影響到包裝的綜合成本效益、產(chǎn)品質(zhì)最.而且影響到商品市場(chǎng)竟爭能力及企業(yè)品牌的整體形象.因此，了解或建立包裝質(zhì)盆標準體系是我們做好包裝工作的重要內容。評價(jià)食品包裝質(zhì)量的標準體系主要考慮以下幾個(gè)方面。
(一)包裝能提供對食品良好的保護性
食品極易變質(zhì)，包裝能否在設定的食品保質(zhì)期內保全食品質(zhì)21是評價(jià)包裝質(zhì)旦的關(guān)鍵。包裝對產(chǎn)品的保護性主要表現在以下幾個(gè)方面.
1.物理保護性包括防振耐沖擊、隔熱防塵、阻光阻暇、阻水燕氣、阻隔異味等。
2.化學(xué)保護性包括防止食品級化、變色.防止包裝的老化、分解、銹蝕、有毒物質(zhì)的遷移等.
3.生物保護性主要是防止傲生物的俊染、防蟲(chóng)及防鼠.
4.其他相關(guān)保護性指防盜、防偽等。
(二)衛生與安全
包裝食品的衛生與安全直接關(guān)系到消費者的絲康和安全，也是國際食品貿易的爭執焦點(diǎn).將做專(zhuān)硒介紹。
(三)方便與適銷(xiāo)
包裝應具有良好的方便和促梢功能.體現商品的價(jià)值和吸引力。
(四)加工適應性好
包裝材料應易加工成型.包裝操作簡(jiǎn)單易行。包裝工藝應與食品生產(chǎn)工藝相配套。
(五)包裝成本合理
包裝成本應指包裝材料成本、包裝操作成本、運軸包裝及其操作成本等在內的綜合經(jīng)濟成本。
除上述兒點(diǎn)外.評價(jià)食品包裝質(zhì)一的標準體系還應考慮包裝廢棄物易回收利用，不污染環(huán)境，符合包裝標準及法規等。
包裝質(zhì)盆的標準體系應由包裝質(zhì)童的管理體系來(lái)實(shí)施和保證。企業(yè)應使員工人人樹(shù)立起質(zhì)且
愈識，把質(zhì)量意識和管理貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，以過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量.美好的包裝形象征服市場(chǎng)、宜得消費者。
三、食品包裝的安全與衛生
提供安全衛生的包裝食品是人們對食品廠(chǎng)商的最荃本要求。食品包裝各個(gè)環(huán)節的安全與衛生問(wèn)題，可大致從3個(gè)方面去考察:包裝材料本身的安全與衛生性，包裝后食品的安全 圖1-1
包裝材料的安全與衛生問(wèn)助主要來(lái)自包裝材料內部的有毒、有害成分對包裝食品的遷移和溶人.這些有毒有客成分主要包括:材料中的有毒元素如鉛、砷等;合成樹(shù)脂中的有毒單體.各種有毒添加潤及粘合荊;涂料等輔助包裝材料中的有毒成分.包裝材料的安全與衛生直接影響包裝食品的安全與衛生.為此世界各國對食品包裝的安全與衛生制定了系統的標準和法規.用于解決和控制食品包裝的安全衛生及環(huán)保問(wèn)腸.找國食品衛生法中關(guān)于包裝安全與衛生問(wèn)硒的條文摘錄如下。
《中華人民共和國食品衛生法》有關(guān)包裝條文摘要
第一章 總則
第三條凡在中華人民共和國傾城內從.食品生產(chǎn)經(jīng)曹的郊必須遨守本法。對違反本法的行為，任何人娜有權檢舉和控告。本法適用于一切食品.食品添加荊，食品容盡。包裝村料和食品用工其、設備.也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)份場(chǎng)所、設施和有關(guān)環(huán)瑰。
第二章 品的衛生
第六條食品生產(chǎn)經(jīng)甘過(guò)程必須符合下列衛生要求:
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)管企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所。
( 六)運搶和裝卻食品的包裝容盡、工具、設備和條件必須符合衛生要求，防止食品污染;
(七)立接入口的食品應當有小包裝成者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;
第七條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:
(六)容器包裝污穢不沽、嚴重破報成者運愉工具不潔造成污染的。
第四.食品容腸、包裝材料和食品用工其、設備的衛生
第十一條食品容界、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定.
第十二條食品容器、包裝材料和食品用工其、設備的生產(chǎn)必須采用符合衛生要求的原料。產(chǎn)品應當便于清洗和消毒。
第十三條直接接觸食品的紙張、塑料、像膠等側品和涂料應當由生產(chǎn)主管部門(mén)負貴組織專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)-
第五章食品衛生標準和管理辦法的規定
第十四條食品，食品添加荊.食品容忍、包裝材料.食品用工具、設各，用于清洗食品和食品用工共、設備的洗滌荊以及食品中的污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許量的國家衛生指標、衛生管理辦法和檢臉規程，由國務(wù)院衛生行政部門(mén)例定或者批準碩發(fā)。
第六食品衛生管理
策二十二條利用新資浮生產(chǎn)的食品、食品添加荊的靳品種.生產(chǎn)經(jīng)普的企業(yè)在投入生產(chǎn)前.必須提出該產(chǎn)品衛生評價(jià)和曹養評價(jià)所有的資料;利用析的原料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用共、設備的斷品種.生產(chǎn)經(jīng)曹企業(yè)在投入生產(chǎn)前還擠提供樣品.并按照規定的食品衛生標準審批程序報請審批。
第二十三條定里包裝食品和食品添加荊，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)成者商品標志，報據不同產(chǎn)品分別按規定標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(或者代號)、規格、配方成者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加荊的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)成者商品標志.不得有夸大或者度俊的宜傳內容。
第二十八條進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設備，必須符合國家衛生標準和衛生管理辦法的規定.
第九章附則
第四十三條本法用語(yǔ)定義如下:
............
食品容器、包裝材料:指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、陶瓷、搪瓷、塑料、像膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻確等側品和接觸食品的涂料。充分利用人類(lèi)有限的食品資源.通過(guò)加工和包裝向社會(huì )提供更豐富、更安全、更富營(yíng)養的食品，是人類(lèi)生存和發(fā)展的必需.現代七生活的豐富多彩.離不開(kāi)包裝食品。
思考題
1.包裝的定又及其基本含義是什么?
2.試分析硯代食品包裝四大功能的相互關(guān)系.
3.筒要說(shuō)明包裝策略與企業(yè)文化的關(guān)系。
4.試從綠色包裝的意義上說(shuō)明包裝與資派環(huán)境的關(guān)系。
5.怎樣做好食品包裝?
6.試從消費者的角度評價(jià)食品包裝。
7.從食品安全的角度，食品包裝應該注意什么問(wèn)超?
8.對超市目前流通梢協(xié)的食品進(jìn)行分類(lèi)調查.分析其所用的包裝材料和技術(shù)方法，并寫(xiě)出
調查報告。
