包裝粽子的真空袋需要具備哪些性能
(1)防濕性:就是阻擋水蒸汽透過(guò)的性質(zhì)。薄膜分子中沒(méi)有親水性的羥基、羧基時(shí),就認為其防濕性好。防濕性隨著(zhù)溫度發(fā)生的變化較大,薄膜的防濕性適用于粽子包裝。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從真空袋包裝薄膜內側透過(guò)來(lái),或產(chǎn)品吸收從外側透進(jìn)來(lái)的水蒸氣,則產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內容量也會(huì )發(fā)生變化,對含水分很少的干香腸類(lèi)的包裝和避免自然損耗的定量肉制品是很重要的。
(2)阻氧性:就是隔絕氧氣透過(guò)的性質(zhì)。其他氣體也一樣,透過(guò)塑料薄膜的量與氣體的分子大小是沒(méi)有頭條的。通常它是通過(guò)兩個(gè)步驟進(jìn)行的,一開(kāi)始是氣體溶解在薄膜的分子里,然后再通過(guò)擴散滲透進(jìn)去。薄膜的阻氧性對除生肉以外的肉制品包裝都適用。在真空袋包裝、充氣包裝的時(shí)候很重要。由于氧的作用,把血色素變成了高鐵血紅素,引起產(chǎn)品退色、增進(jìn)脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸,對于保持產(chǎn)品質(zhì)量、增強保存性都是很重要的。
(3)遮光性:該性質(zhì)對包裝的切片肉制品和著(zhù)色肉制口、煙熏肉制品的影響很大。透明的薄膜沒(méi)有遮擋紫外線(xiàn)的功效。高密度聚乙烯雖有些遮光性,但是薄膜是不透明的。避免紫外線(xiàn)透射的方法有很多,其中一種是利用光的性質(zhì)遮光的方法,該方法是利用印刷油墨吸收光或反射光,機械地在薄膜面上擠出凹凸花紋,對光產(chǎn)生反射作用。
(4)耐寒性:在低溫情況下,薄膜也不會(huì )變脆,仍能保持其強度和耐沖擊的性質(zhì)。有些低溫肉制品需要在低溫條件下貯藏、銷(xiāo)售,有些肉制品則需要在冷凍條件下貯藏,因此就要求制品的包裝膜要能耐受低溫,真空袋的耐低溫性對密封強度也有影響。
(5)耐熱性:是指加熱后也不變形的性質(zhì)。由于在加熱時(shí)制品發(fā)生膨脹,所以需要保障薄膜的耐熱強度。
(6)耐沖擊性:該性質(zhì)適用于各個(gè)包裝。包裝材料的耐沖擊性,可以通過(guò)材料的拉伸強度、拉伸度和沖擊三者的平衡來(lái)保障。